卵磷脂在保健食品工业的应用
发表时间：2017-05-12卵磷脂有着很多的作用和营养成分，特别是它那诸多的保健功能更加受到大家的喜爱。今天小编就来给大家讲一讲卵磷脂在保健食品工业的应用。
卵磷脂作为乳化剂以多种的形式存在于食品的乳化液之中，通常和有其他的乳化剂及稳定剂相互结合起到乳化的作用。卵磷脂的抗油脂氧化的作用已经在油脂的生产中得到应用，卵磷脂在油中的含量大于百分之0.2，可以明显的提高菜籽油，葵花籽油，鱼油等等的抗氧化作用。卵磷脂也可以作为食用香料的微胶囊壁材，风味物质可以和脂质体柔和稳定的形成微胶囊。