卵磷脂的理化性质

发表时间：2017-05-12

卵磷脂和脑磷脂都是白色的蜡状固体，在低温下会结晶。磷脂分子之中含有很多的不饱和脂肪酸，在空气中容易被氧化，在空气中放一段时间之后会形成过氧化的聚合物，磷脂的颜色由白色变成黄褐色，最终变成黑色。

卵磷脂分子中具有不饱和键和氧结合生成二烯键的结构而氧化，使其颜色从白色变成黄色或者棕色。卵磷脂氧化之后会导致脂质体的包封率变低，渗漏率增加，还有溶血毒性，所以要对氧化程度进行一定控制。