软磷脂有广义和狭义之分

  卵磷脂又称磷酸二甘油酯脂肪酸脂，化学名称有广义和狭义之分。狭义的卵磷脂是卵黄磷脂和大豆磷脂中的磷脂酰胆碱。广义的卵磷脂是卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂、溶血磷脂等磷脂的聚集体。卵磷脂根据分子中甘油第12位和第22位的磷基团可分为α2和β2卵磷脂。几乎所有的饱和脂肪酸都连接在卵磷脂分子的不同碳位上，而油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等不饱和脂肪酸通常连接在β位。

今天，卵磷脂发展非常迅速。世界市场上卵磷脂的年产量约为15万吨。在欧美，各种精制磷脂产品正以10%的速度增长。我国是大豆和鸡蛋的主要生产国，原料十分丰富。随着生活质量的不断提高，我国对磷脂的需求量也会与日俱增，因此未来卵磷脂产品的开发研究将取得良好的效果和效益。

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